Page 182 - 玉屏油茶纪事

研发巡礼

土法熬油

阴 吴老召 口述 龙为鸿 整理

我叫吴老召，生于 1932 年，今年 89 岁，是皂角坪街道 枹木垅村茶
子山村民组村民。我 19 岁嫁到 枹木垅村，在这里生活了 70 年。我所住

的茶子山村民组房前屋后、田边土角都是茶子树。
新中国成立初期，我们 枹木垅土式榨坊很少，更是没有机械化榨
油作坊，很多贫困家庭只能采取土法熬油的方式炼出茶油，我对这种

家庭土法熬油方法非常熟悉。
土法熬油的过程比较复杂，步骤多，费时间，耗劳力，而且出油率

低。正常情况下，1 斤茶籽机械榨油的出油量是 2 两多点，而原始的土
法熬油却只能熬出不到 2 两。所以，无论是在旧社会，还是在大集体吃
大锅饭的年代，一般的家庭都不会采用土法熬油，只有贫困的家庭，遇

到食用油青黄不接时或者是无钱去买油时，正好家中又捡得有茶籽，
数量不多时才采用土法熬油。一般来讲，土法熬制茶籽油有五个步骤。

第一步是烘焙。土法熬油要先将茶籽用簸箕筛干净，再用秤称一
定数量的茶籽，一般一次 10 来斤，多了锅子炒不下。然后将茶籽倒进

锅里焙。焙茶籽时，火不能烧得太旺，最好用温火焙，保证锅子温度不
能太高。在烘焙过程中还要不停地用锅铲翻，不能把茶籽焙煳，如果

把茶籽焙煳了熬出来的油就有异味，不好吃。一般将茶籽焙半个钟头
就可以了。检查茶籽是否焙干透了，最好的办法是随意捡一颗茶籽用
手在耳边摇晃，没烘焙干透的茶籽不会有响声，烘焙干透了的茶籽里

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