Page 144 - 长寿印江美食
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薄薄的圆瓤，她用筷子大头的一端捣开，洞穿辣椒，把里面的辣椒子捣在一边，然
后，把糯米面灌进去，用筷子头筑紧筑实，直到灌满整个辣椒。灌好一大盆辣椒后，
再把鼓鼓囊囊的辣椒一个一个放进陶瓷罐里，接近陶瓷颈部时，用桐子叶或芭蕉叶
一张一张叠着封严实，覆上棕叶子，再用棕树条交错卡住，最后把装满瓤辣椒的陶
瓷罐口朝下，放进装着水的大水钵里。母亲说，待辣椒酸了，就可以吃了。
取几个瓤海椒，放在甑子里蒸熟，取出切成小节，放入四成温油炸透炸脆，即
可食用。如今，制作更为精致，灌瓤辣椒时，糯米面里可放一点香料。炸瓤辣椒时，
把切成小节的瓤辣椒放入调好的蛋糊内滚一转，取出在两端粘满芝麻，再放入温油
炸透炸脆，更兼色香味俱全。特色土家风味，糯香浓郁，酸爽酥脆可口。
我一直认为，脆皮瓤辣椒 , 是土家族人民吃辣史上的一段传奇，蕴含着土家族
人民的勤劳和聪慧，更是让小小的辣椒站上了一个高度。从此成为了土家族人民代
代相传的一道美食。
梵净山脚下，桃源邛城。土家族人正奉上精致漂亮又美味的瓤海椒，邀君品尝，
等你结缘。
瓤海椒制作工序（图片采集地：金穗宾馆 制作人：李文陆）
主料：瓤海椒、鸡蛋、芝麻、盐。
做法：瓤海椒切成小颗，放入调好的蛋糊内，取出粘上芝麻，放入四成油温炸
透炸脆，摆盘即成。
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