Page 74 - 茶香印江

印江

叶可齐蓬面采。树龄正值壮年，树势生长良好，树冠高幅度已达到一定程
度，则可按芽叶品质要求采用适中的标准采。但若生长势弱、树龄老，正常

新梢少，对夹叶多，应注意留养，使树势得到恢复后，再按生产要求进行采
摘。经过改造的老茶树，经集中培养 1 年或 1—2 季不采，或者采用轻采，培
养树冠，使其行间有一定覆盖度后，才进行标准采摘，不然难以达到更新的

效果。三是根据新梢生育和气候特点定采摘标准。各茶区、各茶地因气候特
点不同导致新梢生育的强度和适制性也不同。为了平衡全年的产量和质量，
提高经济效益，在同一茶园一年中可以有不同的采摘标准，制成不同的茶类

或同一茶类不同等级的茶。春季气温回升慢，波动大，茶芽生育缓慢，但茶
芽质量好，这是采制高档名茶的有利时机，以细嫩的标准采为主。到气温回
升已平稳，新梢生育快时，以大宗绿茶的适中采为主。季末采用成熟采或用

剪采作为边茶的原料。有的加工同茶类依据新梢伸育和气候情况，采制不同
等级的茶叶，如翠峰茶，在清明前后采特级和一级为主，谷雨后则多采二

级、三级的翠峰茶或中档毛峰等；夏茶时气温高，雨水多，生长快，叶片易
粗老，只能按大宗茶标准采；秋茶气温已逐渐下降，雨水较多，新梢生育较
正常，则可按二级翠峰茶、中档毛峰茶的标准采摘。印江一些茶叶生产基地
则根据气象规律和新梢生育特点，结合对芽叶等级要求，采用多茶类组合生

产的方式进行采摘，使得不同区域，不同茶树品种、不同嫩度的鲜叶、不同
采茶季节都有最佳的适制茶类的鲜叶原料，充分发挥了原料经济价值。四是

依茶叶化学成分变化定采摘标准。近年来人们发现，某些茶树品种具有温度
敏感型特点，即在某一温度范围内，叶片白化，芽叶内氨基酸含量显著提
高，所制茶品质特佳，温度过高过低，叶片即转为正常的绿色，氨基酸含量

也下降。因此，白茶的采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，所制干茶品质
特种杀青，效益较好。印江茶叶采摘标准，虽因条件而异，大多数茶类有着
共同的客观指标和依据。这些客观指标，一是芽叶的有效化学成分；二是新

植的形态特征，包括芽叶机械组成，新梢的长度和嫩度。茶叶的有效成分和
水浸出物总是由新梢顶芽到下部逐渐降低的，不论新伸长程度如何，近顶芽
的 1 芽至 2 片嫩叶所含的儿茶素和水浸出物都比新梢下叶片为多。采摘标准

的另一重要指标，表现在芽叶的机械组成上。有效化学成分的高低与芽叶组

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