Page 78 - 茶香印江

印江

蓬树冠形成推迟，大宗茶产量降低；并只能手采不能机采。
成年茶树的采摘 成年茶树生长健壮，树冠大而茂密，茶树根系已布

满整个行间，吸收和同化面积大，枝叶生长旺盛，又具有许多生长点，茶叶
产量可达最高峰。因此，成年茶树应以采为主，以养为辅，多采少留，采养
结合，以达到高产，可夏留1叶采。

更新茶树的采摘 茶树更新后要重新塑造树冠，所以对于改造后茶树
的采摘，要特别强调“以养为主，采养结合”的原则。在树冠未达到一定覆
盖度以前，采摘的目的主要不是收获，而只是作为配合修剪，养好茶树的一

种手段。更新茶树的采摘应随修剪的程度和时期而有所变化。深修剪茶树在
修剪当年，春茶留鱼叶采，并提早结束。5 月上、中旬深剪后，必须留养一
季新梢，在新梢生长末期打头采。幼年茶树的采摘，秋留鲜叶采，第二年轻

剪后，即可按成年茶树正常采摘。重修剪茶树，当年夏茶留养不采，秋茶末
期可打头采；第二年春茶前定型修剪，春茶末期打头采，夏留 1 叶采，秋留

鱼叶采；第三年春茶前轻剪，春留 1 叶采，夏、秋留鱼叶采，以后即正常采
摘。台刈茶树，当年夏茶留养不采，秋茶末期打头采；第二年春茶前第一次
定型修剪，春、夏茶末期分别打头采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶前第二次
定型修剪，春茶留 2 叶采，夏留 1 叶采，秋留鱼叶采；第四年春茶前轻修剪，

以后正常留叶采摘。
名茶采摘 印江名茶品质优异，风格独特。名茶采摘非常精细严格，

要求鲜叶细嫩、均匀，采得早、摘得嫩、拣得净是其主要特点。但由于各种
名茶品质风格独特，加工工艺精湛，对鲜叶原料又各有特定的要求，因此，
不同名茶的采摘在嫩度和时间上相差悬殊。以采芽为对象的名茶有梵净山翠

峰茶、雪峰茶。于清明前后采摘，要求用特制小竹篓盛茶，质量要求很严。
鲜叶全系肥壮芽头，一般长 20~30 毫米。采时用手轻轻将芽头折断，不用指
甲掐采，不带鱼叶鳞片。采摘上要做到十不采，即雨水芽、露水芽、细瘦

芽、空心芽、紫色芽、风伤芽、虫伤芽、病害芽、开口芽、弯曲芽不采。采
摘后还须对不合规格的芽叶进行一次拣选。以采摘细嫩芽叶为对象的特种优
质茶，有毛峰茶、高级绿茶等采摘均以一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶

为主要对象，要求芽叶细嫩，且均匀一致。特级鲜叶标准为主芽土叶及一芽

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