Page 81 - 茶香印江

一枝一芽总关情
——采摘及加工篇

香茶、安吉白茶，再到 2003—2012年能生产出绿宝石、红茶、黑茶，2012年
后还能生产加工出白茶、抹茶以及机采的各类低端茶，实现了绿茶产品多样

化，中国六大茶类产品印江已经具备了五类茶产品生产能力。尤其是梵净山
翠峰茶于 2006 年获得国家地理标志产品保护，“梵净山”商标、梵净山翠峰
茶品牌于 2012 年成为铜仁市全市茶叶公共品牌后，品牌价值更是大力提升。

与此同时，经过印江茶人们的长期探索，形成了梵净山翠峰茶独特的加工工
艺要点：萎凋去生青，叶软色暗可杀青，杀青用高温，青气散失栗香新；二
炒用中温，散失水分补杀青，冷锅慢理条，条直色绿脱尽毫；三炒需定型，

扁平干燥达八成，足干提栗香，色香味形全达标。
茶叶加工设备 茶叶加工厂房是茶叶生产、加工和经营活动的重要场
所，位置及其环境的选择非常重要，一般选择茶园相对集中，交通、供电、

供水方便，地势较高的位置为合适。印江县有茶叶加工厂 236 座面积 141600
平方米，其中2000平方米以上的有10座，1000~2000平方米的32座，1000平

方米以下的 194 座。这些茶叶加工厂房具备了 6 个优势：一是加工厂与茶园
的距离适当。茶叶生产季节性强，为便于鲜叶及时运送进厂或集中加工，印
江的茶叶加工厂基本上都建于茶园中心地带或茶园附近，能保证鲜叶在新鲜
状态下及时运送进厂，确保鲜叶鲜活度，不受二次污染。二是加工厂房修建

于交通便利的道路附近，能确保生产物资、加工原材料及燃料的运输便利，
有利于人员的来往，降低生产成本，提高生产效率和经济效益。三是加工厂

房附近有方便的供电设施，以有利供电并减少建厂投资。四是加工厂房附近
有干净、卫生优质的水源，保证了采摘人员和加工人员的生活用水以及茶叶
生产的正常进行。五是加工厂房的地势较高，保证了加工厂厂房的干燥。六

是加工厂房远离污染源，与交通主干道有一定的安全距离。同时，印江的茶
叶加工厂房的环境全部达到以下要求：加工车间建筑牢固、空气流通、采光
良好，面积达到设备所占面积的 8 倍以上；加工车间与贮藏室地面硬化、光

洁；茶厂周围有排水沟，排水口有防护网，防止虫、鼠、蛇等进入车间，厂
房车间高度一般在 4 米以上，墙面白色，有的用瓷砖贴面；厂区内外整洁、
卫生、无臭气、无异味；茶叶车间外面配备有洗手池、换衣间，配备有足够

的工作服、工作鞋。印江县茶叶的基本茶类有三种：绿茶、红茶、碾茶。各

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