Page 86 - 茶香印江

印江

软，失去光泽，手捏成团、有弹性，梗折不断，香气显露为适度。冷却摊
放：杀青叶应用风扇快速冷却，冷透后堆放至水分重新分布均匀。

3．揉捻。机械：采用中小型揉捻机 （如 30 型、40 型、45 型）。投叶量：
一般装至揉桶的 4/5 处为宜，30 型 4~6 千克、40 型 8~10 千克、45 型 12~15 千
克、55型 16~20千克。揉捻方法：采取轻揉或无压揉：一般 30型、40型、45

型采取轻揉。揉捻时间：先无压揉 8~10 分钟，再轻揉 5~10 分钟，最后再无
压揉 8~10 分钟。杀青叶质量和含水量及所用机型不同时揉捻时间不同。程
度：茶条形成，手捏有粘手感，要求无球团、无碎断、无芽叶分离。

4．初烘和手工做形。机械：名茶烘焙机。投叶：每斗 0.5~0.6 千克揉捻
叶。温度：120~130℃。时间：10~15分钟，不断翻动茶叶，烘至不粘手 （手
捏成团抖动散开） 时即可手工做形 （结合揉捻机原理和曲毫机原理进行搓

揉）。程度：条索较紧细微卷曲，微显白毫，手捏成团松手即散开。冷却堆
放：用风扇快速冷却，冷透后摊凉至水分重新分布均匀。

5．提毫。机械：名茶烘焙机。温度：90~110℃。投叶量：0.8~1千克/斗
（炒干叶）。手法要求：用手采取同揉捻一致的方向快速搓团、解块，多次重
复，直至茶有刺手感。时间：10~12 分钟。程度：白毫显露，色泽绿润，香
气清纯。

6．足火烘干提香。机具：名优茶烘焙机。温度：90~110℃。投叶量：摊
叶厚度3厘米左右。时间：不断均匀轻翻茶叶10~15分钟。程度：干茶墨绿油

润显毫，栗香明显，手捏干茶成碎末。冷却装箱：自然冷却或微风冷却后
装箱。
针形名优绿茶加工技术 1．茶青摊放 （摊青、晾青）。茶青进厂后要

及时地摊放在贮青车间，气温高、湿度大时起动排风换气扇，确保叶温控制
在 30℃以下。摊放时间视鲜叶减重而定，用感官判断以叶色变暗、青草气消
失、叶质柔软为宜，一般4~12小时。

2．杀青。杀青原则：高温杀青。机械：采用 16 槽理条机。杀青温度：
160~180℃，用手距离理条机 10 厘米，手心感觉有烫手感。投叶量：0.1~0.2
千克/槽。杀青程度：以杀匀杀透杀香为原则，不出现焦尖、爆点、黄变现

象；叶质变软，失去光泽，香气显露，茶条理直。冷却摊放：杀青叶应用风

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