Page 22 - 长寿印江美食

在我的家乡，村民们家家养猪，每逢春节前，家家户户都会杀过年猪。每到腊月，

听取猪声一片，鞭炮声也不绝于耳，以这样的方式迎接新年的到来。杀过年猪也有
一些讲究，要选择吉日，一般选单日子，属牛、属马的日子最好，象征来年喂的猪
膘肥体大。每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友、邻里乡亲团聚，然后将刚宰杀的

新鲜猪肉从猪头到前脚中间的部分（也称血口肉）和猪杂洗净，煮熟切片，再将冷

却后的猪血氽水切片，辅以其他佐料做成可口的菜肴招待大家，这道菜就叫做刨汤
肉。俗话说：“猪吃叫，鱼吃跳”，因鲜猪肉细腻幽香，无论怎么做，那一份乡愁
的回味，远非从市场上买来的猪肉可比。后来，泡汤肉成了土家族的一道名菜，在

我们土家族苗族及本地其他民族中广为流传，历史悠久。它油而不腻，健胃增食，

让你吃了回味无穷，特别是时逢春节前夕更为时尚。过年杀猪吃刨汤肉，气氛热烈，
新鲜地道，更重要的是吃出了健康，增进了感情。
家乡的刨汤肉的确是一顿含有特殊乡亲乡情的酒宴，酒宴中酒和肠是必不可少

的，寓意久长久有。在我小的时候，每到腊月，虽然家家都杀猪，家家都有一顿丰

盛的泡汤肉，但是，即使刚在邻家吃过，主人也绝不马虎。杀年猪的日子，主人家
中总会聚满了亲朋好友，男人们帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净，似要让猪来一
场体面的告别仪式。屠夫刚把年猪剥净往案板上一搁，好客的主人就吩咐屠夫，砍

下一块刀头好肉做“刨汤肉”。女人们便帮厨，动作麻利，烙肉，刮洗，煮熟。切片，

翻炒，加汤，入味。拉家常、说丰富、谈子女、虑敬老、话愿景。一年的辛苦就这
样结束，往日的忧伤就在这样的欢声笑语中画上了句号，人与人之间的隔阂，也在
这欢乐的氛围中随风飘去。一时间农舍炊烟缭绕，喜气盈门。慵懒的客人则围炉而坐，

烟吸过，茶喝罢，鲜美可口的泡汤肉就端上了桌。男人们大碗喝酒，大口吃肉，豪爽。

奔放。女人放弃了平日里的那份矜持，那份娇羞，索性让平日因减肥受控制的肠胃
来一场痛快。她们总爱说，不怕，不怕，天然的刨汤肉，不吃是傻瓜。不嫌，不嫌，
今天吃了明天减。

刨汤肉，勾起一抹乡愁，又成了多少在外的游子心中无尽的牵挂。

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