Page 32 - 长寿印江美食

之为“龙眼扣肉”，这就从形、色、味上吸引了食客。

在印江，逢年过节，红白喜事，“土家老三篇”这道佳肴也成了其中必不可少
的主菜。不同的是，土家人有自己特有的习俗：喜事中，粉蒸肉呈红色，表示喜气；
忧事中，粉蒸肉呈白色，表示庄重。“土家老三篇”也成了土家人家喻户晓、人人

皆知的一道佳肴。

印江土家族“过赶年”的习俗一直沿袭至今，也把时间提前，从腊月二十三的“小
年”就开始。杀年猪，备年货。凡出门在外的人，无论多忙，都要在腊月二十八日
之前赶回家，与家人团圆吃年饭，其中“土家老三篇”必不可少。位于梵净山脚下

的团龙村，一直沿袭着集体过赶年的习俗，长桌宴，士兵出征，祭祖祭神，那壮观

的场面，定会把你的思绪拉回到遥远的元朝末年。

土家老三篇制作工序

主料：五花肉、水盐菜、农家米面、小米、渣海椒。

辅料：八角、茴香、花椒粉、食盐、甜米酒、红糖。

做法：
1. 五花肉切均匀放入大盆，倒入适量甜米酒、红糖，八角粉、茴香粉、花椒粉、
食盐、农家米面拌匀待用。

2. 小米浸泡 4 小时左右待用。

3. 用五花肉配以水盐菜、农家米面、小米、渣海椒、红糖等做成粉蒸肉、酶干、
小米醡三样咸鲜、微酸、甜美可口的肉食上锅蒸熟，用碗反扣即可，俗称“农家老
三篇”。

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