Page 118 - 长寿印江美食
P. 118
照样揪成拳头大小的糍粑，用手搓圆，放在涂了一层香油的八仙桌上，团子与
团子之间留些空隙，直至摆满整整一桌。边上早已准备好另一张清洗干净的八仙桌，
男人们将八仙桌抬起，桌面对桌面轻轻地垂直放下。桌子四边各站一人，手扶住八
仙桌下沿，同时用力向下压。从小孩子站的高度，可以眼睁睁看见被挤在中间的糍
粑被压扁的过程，桌子最边缘的几个团子，还调皮地露出点点白肚皮。每每这时，
孩子们总是又跳又叫地嚷嚷：“我也要压粑粑，我也要！”大人们总是很无奈，爸
爸们只得分别提溜着自家孩子，将他们抱上八仙桌。孩子们在桌上不断站起下蹲，
站起又下蹲，蹲下时恨不得使出吃奶的劲儿，想凭着自己小小的身躯把糍粑压得更
扁，扁得就像薄脆饼干。
待孩子们玩得差不多了，男人们拎着孩子们后衣领子，将他们提下来。等糍粑
定型，起桌，白白圆圆的糍粑排排并列，一个一个捡起来，十个一摞，放进竹编簸箕，
干后用水缸泡着，吃的时候取出来洗洗就能用，或烤或煮或煎或烙，口感都极为香
软糯滑，咬一口能拉出好长的丝。
打好糍粑，几家人就着蒸饭的火烧一锅水，煮些白菜，烙一锅糍粑，滴几滴酱油，
加一勺辣椒，简直美味！大家聚在一起享用一餐美食，为一天辛苦的劳作画一个圆
满的句号。
土家糍粑制作工序
主料：本地优质糯米。
做法：
1. 浸泡糯米 8 小时左右，淘净。
2. 上甑蒸糯米，蒸熟。
3. 起甑舀出糯米饭到木槽里，用木棒碾压，用木棒捶打至黏稠。
4. 揉成小团，压成饼状即可。
104
