Page 120 - 长寿印江美食

饮食文化底蕴厚重，盛产独具特色的养生美食。清香简朴的桐子叶麦粑就是其中之
一，主要原材料是精选本地优质小麦，并将本地老麦磨成面，越细越好，用水调匀

并揉成团，然后等待发酵。发酵好后取新鲜桐子叶包上，放在蒸笼里蒸，蒸熟的麦
粑有种特殊的桐子叶自然清香味。用桐子叶做的麦粑味道鲜美、风味独特（有的桐
子叶麦粑加有红糖或白糖，口味又不一样），既可做早餐主食，也可用来做菜，价
廉物美，人人喜欢，以其特殊的清香味赢得了印江人的青睐，那清香的味道让人过
舌难忘。桐子叶内敛 , 不像黄粑叶 , 会把个性渗进食味里 , 也不会像别的菜叶一般会

软塌塌的变形，因此，桐子叶成为做麦粑的首选。桐子叶麦粑蕴藏着桐子叶独有的
芳香和清甜，有养生之妙。因桐子叶麦粑携带方便，也成为田野间劳作时携带的好
食物。桐子叶麦粑看似平凡，到处都看得见，这表明人们喜欢吃。除了实惠的原因

之外，还清香可口，又易消化，而且百吃不厌，尤其受老年人宠爱，成为一道可口
的养生美食。
童年时，每当春风一吹，白中带红的桐子花就开了，满树一簇一簇的，虽称不
上姹紫嫣红，但挂在还未长叶的树枝上，却是格外的清新朴素。在上学的路上或跟
大人上坡干农活时，总是不自觉地喜欢爬桐子树，别有一番情趣。那时，要吃上可

口的桐子叶麦粑得在春夏之交时。如今，科技发达了，交通便利了，不仅粮食年年
丰收，桐子叶也随时都储有新鲜的，所以，桐子叶麦粑一年四季都能吃到了。在那
纯白色的瓷盘中，几块桐子叶麦粑往桌上一放，只见“无声细下飞碎雪，放箸未觉

全盘空。”人们对它的喜欢，不仅因为它有独特的味道，还因为它无任何污染，常
食具有开胃健脾助消化之功效，有助于人体健康，老少皆宜。
所谓的养生美食，在不同的年代、不同的环境、不同的条件和不同的个人际遇，
每个人的见地都不一样。但看似简朴的桐子叶麦粑，绝对称得上是一道养生美食，
把它往嘴里一放，顿时勾起无限乡愁，犹如一首老歌，恍若一杯老酒，让人回味无穷。

桐子叶麦粑制作工序（图片采集地：弘源食府）

主料：麦面 。
做法：
1. 新鲜的桐子叶若干洗净。

2. 小麦磨成面，用水调匀揉搓成团，发酵。
3. 发酵了再分为块状，用桐子叶包好，放入锅里，用大火蒸熟出锅即可。

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