Page 62 - 长寿印江美食

印江解放前，由于土地掌握在少数人手中，多数穷苦百姓没有土地，只能租别

人的地劳作，维持生计。有一个朴实的土家族青年，他家没有土地，全家人的生活
依靠父母租地度日。不久，他的父母去世了，他的生活日渐艰难，可他不想像父母
那样租地日复一日辛勤劳作，也不愿去给地主老财放牛羊。于是，他想法凑了笔钱，

去买了些鸭子来养，等鸭子长大了他就卖鸭蛋赚钱还账和维持生活。也许是上天怜

悯，他养鸭子非常顺利，越养越多，鸭子多了喂食成了他最头痛的问题。为了喂饱
鸭子，他用篾条织就一个呈半月型的鸭客棚棚，虽然面积不大，却可以遮风挡雨，
能随时扛在肩上作为移动的家。就这样，他经常赶着成群结队的鸭子，往有水的地

方迁徙，过着食无隔夜粮的鸭子客生活。有一天，他的鸭子莫名其妙地病了，还死

了几只。看着死去的鸭子，他十分心痛。可是死去的鸭子能做什么呢？还能吃吗？
他十分疑惑，一夜没睡好。第二天，他急忙把病了的鸭子都杀了清洗干净，然后去
找些干柴，用两根木条支起加点食盐烤熟，烤熟后他就用手撕了吃，没想到味道还

不错，鲜美可口，他吃了一些后，剩下的全部送给乡亲们，乡亲们吃后对他做的烤

鸭赞不绝口，并把他做的这道美食叫做“手撕鸭”。从此，母鸭放养用于产蛋，公
鸭用于制作手撕鸭，并不断改进做法，把它做成一道原生态的健康美食，手撕鸭由
此成为印江人喜欢的一道土家特色菜。

如今，人们对生活的品质追求起来越高，对美味佳肴的选料更加讲究。因此，

手撕鸭的做法也就不断翻新，导致各个地方做手撕鸭的做法也不相同。在印江厨师
们的探索创新下，形成了独具土家族特色的手撒鸭做法，做成后的手撕鸭成为营养
丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴，而且营养丰富。

要把手撕鸭做成具有土家族特色的美味佳肴，一定得把好选材关。毕竟做美食

就像做人，必须真材实料，去杂选优。首先要精选一只本地土水鸭宰杀并漂洗干净，
把干椒节、花椒籽、八角、茴香等炒香打成粉末，与盐、蒜片混合，均匀撒在鸭上
进行腌制，腌制一定时间后，用小木棍做好支架，把腌制好的土水鸭放在支架上，

用木炭火进行烘烤，并不断转动至完全烤熟，用手撕成小块下油锅，放入葱花、白

芝麻，翻炒至入味，然后起锅装盘。一道独具干、酥、香的手撕鸭就呈现在食客面前，
色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难
忘其味，观之难忘其色”，是真正意义上美食与传统文化的结合。

品尝这样一道美食，犹如品味人生。也许辣，也许麻，也许二者兼顾。

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