Page 59 - 长寿印江美食

荤 菜
H U N C A I

数只鸭子，等重阳秋收，就食用土鸭，以求来年风调雨顺。这道“稻香血米鸭”非

常具有农家特色，温黄的汤色让人感觉有一种如“家”一般的温暖，鸭肉肥而不腻，
香滑爽口；糯米粒大质纯，粘上鸭汤的鲜美之味，令人产生无限遐想；再以甜米酒
冲淡肉味，稻花之香在舌尖久久不能消散。每品尝一口，都仿佛徜徉在乡里原野，

蝉声稀，稻穗肥，满天秋色摘风回，乡野鸭畜不识主，巷间酒香自在飞。

糯米是土家人餐桌上重要的食材之一，其富含蛋白质，营养丰富，是温补强身
的食品，具有补中益气、健脾养胃等多种养生功效。每年过年之前，土家人总要利
用糯米来制作糍粑，刚出锅的糯米即可直接食用了。而糍粑，更是土家人民制作的

一种无与伦比的美食。农家土鸭，亦是进补的上好食品，古人云：鸭味鲜美，鸡亦

喜食之；农家土鸭因常生活在水田之中，多食水生植物，所以其味甘、寒，具有滋
补养胃的功效；此外，鸭肉还被称为肺结核患者的“圣药”，《本草纲目》对这一
药用价值便有记载。土家甜米酒也是一种流传千年的美味，甜米酒的制作是一道极

为复杂的传统工艺。在这个制作过程中，每一个小细节都不能出纰漏，不然就会影

响米酒的口感。从泡米到装缸都需要小心谨慎，只有这样，才能做出正宗的土家甜
米酒。
据印江县城“老苗酸汤”饭馆的田厨师介绍，“稻香血米鸭”的烹制至少要分

成四步，每一道制作工序都必须认真细致。

“稻香血米鸭”，一道具有浓厚乡土气息的美食，代表着土家人对于秋季丰收
的喜悦，更代表着他们对于生活的美好向往。人们食用着地道的农家味道，享受着
一年的丰收喜悦，期待着来年的日子更加美好，这便是土家人心中的小康。中国是

农业大国，印江更是以小农经济为主，而今天，飞速的城镇化也使土生土长的人们

感受到社会的发展。他们依附在大山上，依附在一块块梯田上，依旧享受着看天吃
饭的传统耕作以及生活方式，这并非文化的断代，而是一种生生不息的流传。“户
结彩云休俗世，堂种玉柳话升平”，向往的生活就需要美食以做点缀，人们更是在

每一道美食之中倾注尊重，表达向往。“稻香血米鸭”仅仅是其中一道特色美食，

勤劳的土家人总是会发掘出许许多多极具土家特色的美食制作方法，他们善于如此，
更乐于如此。

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