Page 56 - 长寿印江美食

农夫锅巴鸭

陈文强

相传明弘治七年（1494 年），思邛江长官司向朝廷进贡地方美食农夫锅巴鸭，
这次与以往进贡不同，以往地方上只是把地方特产进贡朝廷就可以了，但是这次因
为孝宗皇帝听说思邛河的南岸出现了一个闻名遐迩的厨师，由于炉火纯青的厨艺名
震一方，特别是对农夫锅巴鸭的烹饪更是蜚声南北，想尝尝邛江的特产，更想探究

这位厨师的手艺，于是特召见厨师。厨师接到圣旨，带着思邛特产日夜兼程赶往京城，
拜见皇帝，当晚就为皇帝下厨。
厨师有条不紊地把烤鸭去骨，鸭肉切丝，把泡好的糯米淘净蒸熟。再将蒸好的
糯米里放入适量的盐、胡椒粉拌匀。把切好的鸭肉均匀地撒在铺好的糯米上，再往

鸭肉上铺上一层糯米。接着把糯米鸭切大小均匀的菱形块，待锅内上油烧至 7 成油
温下入糯米鸭至金黄色即可出锅摆盘，然后放入姜蒜粒、肉末、水盐菜、白胡椒粉、
葱花。通过烤、蒸、煎系列工序后，农夫锅巴鸭就烹饪好了，一股香气扑鼻、满屋
萦绕，孝宗皇帝品尝后，连声赞叹：辣得爽劲、香得纯正、脆得酥软、糯得恰到好

处。吃后神清气爽，以至于第二天上朝时都还沉浸在农夫锅巴鸭的美味中，误把邛
江弄成印江，也许是皇帝认为，邛与穷谐音，印江人杰地灵，神山秀水，物产丰富，
有意赏赐地名，把邛江改成印江；或许是农夫锅巴鸭韵味深长，让皇帝走了神，把
邛江写成了印江。

皇帝把这位厨师留在皇宫做御厨，厨师深知高处不胜寒，便以回家安置妥当再
做打算为由，婉言谢绝了皇帝的美意，把农夫锅巴鸭制作方法写在纸上放在宫中，
回家后带着父母妻子和儿女逃离家乡，隐居深山，改名换姓，过着与世无争的生活。
皇帝有皇帝的气度，知道强人所难绝非君子，既然他喜欢做农夫，躬耕于野，

就赐他农夫吧，于是把思邛江这位厨师做的菜赏赐菜名为“农夫锅巴鸭”，后来传
到宫外，民间为了敬畏和怀念这位厨师，经过不断研究和创新，把农夫锅巴鸭的制
作技艺传承了下来。

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