Page 204 - 茶香印江

印江

奏随着经济社会的发展日益加快，慢生活的土家罐罐茶饮方式只能保存在乡
间。于是快速而又养生的制茶和饮茶方式成为印江人追求的新生活。绿茶科

学的冲泡方法经印江茶人们的不断探索便应运而生。经贵州茶人胡继承提炼
总结为：“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离。”高水温，即采用
常压下达到沸点的水，即沸即用。相对传统绿茶冲泡 80~85℃水温而言，沸

水冲泡更易激发茶香，内含物质浸出更快，同时易于辨别茶叶的异、霉、
陈、烟、焦、酸等气味，是快速识别茶叶优劣的法宝之一。高水温的作用是
让茶分子破碎，茶香四溢。多投茶，即投茶量 4~6 克，用水量 150 毫升，茶

水比 1∶25~1∶37。多投茶的作用是让出来的茶滋味醇厚，香高馥郁。快出
汤，即自注水开始计时，10~40 秒滤出茶汤，以达到较好的色香味为宜，这
时的茶味道鲜爽，嫩绿明亮。不洗茶，印江是首批“国家农产品质量安全

县”，其绿茶的品质和特色是“生态、绿色、有机、健康”。印江绿茶的茶园
环境、冷凉的气候、最严苛的茶叶质量安全管控体系、全程清洁化的生产

线，都决定了印江茶的自然与干净。因此，印江绿茶是不需要“洗”的，
“洗茶”反而会洗掉茶中易溶于水的营养物质。若是农残、重金属、细菌、
灰尘等超标的不合格茶叶产品，只依靠冲泡前的“洗茶”，也是无法洗掉的。
“不洗茶”即干茶入杯直接冲泡出汤品饮。茶水分离，即出汤时，将茶汤与

叶底分离。茶叶的鲜爽和甘甜味主要由氨基酸呈现，而苦涩味主要由茶多酚
呈现。如果一杯茶一直泡着，茶多酚含量远高于氨基酸含量，呈现更多的是

苦涩味。茶水分离的作用是让茶水味道均衡，完好如初。由于茶多酚的性质
是易溶于水、氨基酸是极易溶于水的，所以多投茶、茶水分离、快出汤可以
使得茶多酚、氨基酸比较协调，这样泡出来的茶汤就会更加鲜爽甘甜、不苦

不涩而又有浓度和厚度。印江绿茶泡茶程序和品饮方法分为以下几步：备
具—投茶—注水—出汤—品饮。第一步，备具。根据品饮人数准备适量的茶
叶、茶具、用水。第二步，投茶。按照多投茶的要求，将茶投入洁净的泡茶

器具，投茶量 4~6 克。第三步，注水。按照高水温要求，将沸水注入泡茶器
具，茶水比 1∶25~1∶37。第四步，出汤。按照不洗茶、快出汤、茶水分离
的要求，将冲泡后茶汤过滤至品茶器具中。第五步，品饮。首是闻香气，品

饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度，以香气特征明显、高长

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