Page 264 - 茶香印江

印江

倒了大半杯罐罐茶递给我。我接过茶水慢慢地喝了几口，刚入口时有一股苦
带清香的味道，吞下肚子后顿觉喉咙里有一种凉快回甜的感觉；茶的汤色如

同菜油一般；茶的香气略带清香。我一边慢慢地品尝，一边与端午大婆拉起
家常和茶道来。我夸奖她种茶养茶，煨罐罐茶很有学问。她回答说：“学问，
是你们读书人的事。我们种田人种茶养茶，煅罐罐茶就只知道啷个办来好就

行了。不过，这种茶养茶，煨罐罐茶的事倒是有些讲究，你不是外人，我就
把这煨罐罐茶的讲究告诉你吧：第一，煨茶的茶具要有讲究。人们都说姜是
老的辣，茶具也一样，还是老的好。我现在用的这套茶具是你老祖们遗留下

来的，在我手上快 60年了，关键人牢物牢。炉子的选择要选生铁铸的三只脚
的小炉子，小炉子装的燃料少，生起火来火力小。煨茶的罐罐一定要选烧得
好的土陶罐罐，这种土陶罐罐煨茶升热慢、散热也慢。盛茶的茶杯当然也是

土陶的好，手抬起不烫人，茶水又是热的。第二，煨茶要有讲究，要开三道
花。一是煨茶要用冷水，最好是干净的溪沟水，水井的冷水也可以，冷水倒

在茶罐里装到七八成就够了，要留点空余来给以后冲‘三道花’用；二是煨
罐罐茶的燃料必须是碎碎木炭，这种碎碎木炭燃起来后火力小，不会煨烂
罐，茶水也不会开得翻路；三是要慢慢地煨，先把冷水煨开到八九成时就把
茶叶放在水面上。茶叶要适量，般一斤水放三钱茶叶左右，一两茶叶匀着煨

三罐。茶叶放进茶罐后把水煨开后稍许，就要冲一点冷水在茶罐里，这叫冲
罐罐茶的‘一道花’，待‘一道花’煨开后稍许，又冲一点冷水，这便是

‘二道花’，‘二道花’煨开后稍许，又再冲一点冷水，这就是罐罐茶的‘三
道花’。这种罐罐茶的‘三道花’质量最好。无病的人喝了，消食化气，耳
聪目明，身体硬朗。有小毛病的人喝了能帮助治病，肚子胀、肚子拉，喝了

就有效。第三，装茶叶的工具要有讲究。以选用土陶中号罐罐为宜，装的时
候要先用棕棕包一点矿子石灰 （生石灰） 放在罐罐下面；包茶叶的纸要选土
白皮纸，茶叶包好后放在矿子石灰上面，然后盖上土陶盅。第四，种茶养茶

也要有讲究。种茶叶的土要黄泥巴夹砂。茶叶的基肥要菜油粑混鸡鸭屎粪
壅，追肥要用人粪尿水。基肥一年四次，春上一次养根促秆催芽头，夏天前
一次催夏梢，秋天前一次催秋梢和芽头，冬天一次保树胎，妇女生娃儿后要

补，茶树也一样，摘了茶叶也要补。追肥一般是每采摘一次就泼一点人粪尿

·250·